白茶术语

干茶形状术语

 毫心肥壮：芽肥嫩壮大,茸毛多。

 茸毛洁白：茸毛多、洁白而富有光泽，江苏茗标评茶员教程。

芽叶连枝 ：芽叶相连成朵。

叶缘垂卷 ：叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。

平展 ；叶缘不垂卷而平展。

破张：叶张破碎。

腊片：表面形成腊质的老片。

干茶色泽术语

铁板色：深红而暗似铁锈色,无光泽，江苏茗标评茶员教程。

铁青 ：似铁色带青。

汤色术语

 微红 ： 色微泛红。

黄暗： 色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。

香气术语

嫩爽 ：活泼、爽快的嫩茶香气。

毫香：白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。

 鲜纯：新鲜纯和,有毫香。

酵气 ：白茶萎凋过度,有红茶发酵气。

失解：极不鲜爽，江苏茗标评茶员教程,有时接近变质。

滋味术语

清甜：入口感觉清鲜爽快,有甜味。

醇爽 ： 醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。

 青味 ：茶味淡而青草味重。

叶底术语

红张： 萎凋过度,叶张红变。

暗张：暗黑,多为雨天制茶形成死青。

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评茶人员审评茶叶需要的设备

审评茶叶需要的设备即使是对同一批茶，甚至同一只茶样，审评器具、用水及其他设备在材质、规格和使用方法上的差异，都可能使审评结果出现很大差异。

（一）正确选择器具

在通常应用的审评方法中，对各种审评器具均有相应的规定。使用规范的器具，才能正常表现出茶叶的感官品质，才能确保审评结果的重现，也才能使所有的审评术语和评分较为客观与合理。在同时审评多只茶样时，除了注意审评杯、碗的配套外，还需要考虑到瓷质材料在色度上的一致性。

（二）重视器具的清洁和维护

审评完毕后审评器具简单地用水冲洗，并不能***消除审评杯、碗中的茶汁，虽然当时肉眼不能发现，但杯、碗干透后出现深色痕迹，这必将会影响到以后的审评工作。

茶汤需要人口审评滋味，在多位审评人员同时审评时，有时限于时间、器具数量和效率等，不进行单独审评，此时更要注意自己使用器具的清洁卫生，如可以先将茶汤倒人小杯中再人口等，以免影响他人的审评。

一些评茶人员在审评时会选择纸杯供吐茶用，表面看来既清洁又便于审评后处理，但目前市售的一次性纸杯因材料的关系，多有化学物质的气味，反而会影响到审评的结果。 江苏茗标评茶员教程评茶员评审时注意事项。

评茶人员对于茶叶品质形成的认知是多少呢

1.干茶色泽类型：

①翠绿型：六安瓜片、龙井；②嫩黄型：蒙顶黄芽；③砂绿型：铁观音；④灰绿型：白牡丹；⑤青褐型：水仙、武夷岩茶；⑥银白型：白毫银针；⑦乌黑型：工夫红茶。

2.汤色类型：①杏绿：六安瓜片；②杏黄：蒙顶黄芽；③微黄：白毫银针、白牡丹；④金黄：铁观音、广东青茶；⑤红亮：质量较好的工夫红茶⑥红艳：***工夫红茶，属红茶***汤色。

3.叶底色泽类型：①嫩黄型：蒙顶黄芽、碧螺春；②翠绿型：六安瓜片、***龙井；③红亮型：优良工夫红茶④红艳型：***叶底色泽。

4.贮藏期间影响色泽变化的环境因子：温度、空气、湿度和茶叶本身含水量、氧气、光线。

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评茶员的取样步骤有哪几项你知道嘛？

包装时取样

即在产品包装过程中取样。在茶叶定量装作时，抽取规定的件数，每件用取样铲取出样品约250g作为原始样品，盛于有盖的茶箱中。然后混匀，用分样器或四分法逐步缩分至500g~1000g，作为平均样品，分装于两个茶样罐中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份。以供复验或备查之用。

包装后取样

即在产品成件、打包、刷唛后取样。在整批茶叶包装完成后的堆垛中，抽取规定的件数，逐件开启后，分别将茶叶全部倒在塑料布上，用取样铲各取出有daibiao性的样品约250g，置于有盖的茶箱中，混匀。用分样器或四分法逐步缩分至500g~1000g，作为平均样品，分装于两个茶样罐中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验或备查之用。

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评茶员六大茶类评茶术语大全

对于职业评茶员而言，一款茶的品质如何，是有一套专业的术语进行评价的，大致可分为五个维度：干茶、香气、汤色、滋味、叶底等，而且每一类茶都有专属于自己的评茶术语体系，比如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶。

绿茶干茶外形评语

细紧：条索西昌紧卷面完整，有锋苗

细嫩：细紧完整、显毫

紧秀：细紧秀长，有锋苗

卷曲：呈螺旋状或环状卷曲的茶条

弯曲：条索不直，呈钩状或弓状。

绿茶香气评语

香郁：香气鲜浓而持久，具有特殊花果的香味

高爽持久：茶香充沛持久，浓而高爽

鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩茶香气

清高：清香高爽而持久

绿茶汤色评语

绿黄：绿中多黄的汤色

浅黄：色黄而浅，亦称淡黄色

橙黄：汤色中带黄，似橘红色

深黄：汤色黄而深，无光泽

红汤：汤色发红，是去绿应有的汤色

黄暗：汤色泛青，无光泽

绿艳：似翠绿而微黄，鲜艳透明

嫩绿：浅绿微黄透明

黄绿：绿中带黄，绿多黄少

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进出口茶叶品质感官审评方法来自上海清友堂的介绍。江西标准评茶员介绍

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评茶员在包装后怎么进行取样呢

在整批包装完成后的堆垛中，抽取规定的件数，逐件开启。从各件内取出2盒~3盒（听、袋）。所取样品保留数盒（听、袋），盛于防潮的容器中，供进行单个检验。其余部分现场拆封，倒出茶叶混匀，再用分样器货四分法逐步缩分至500g~1000g，作为平均样品，分装于两个茶样罐中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验或备查之用

紧压茶取样：取样步骤；沱茶取样

抽取规定的件数，，每件取1个（约100g），若 取样总数大于10个，则在取得的总个数中，抽取6个~10个作为平均样品，分装于两个茶样罐或包装袋中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验或备查之用

砖茶、饼茶、方茶取样

抽取规定的件数，逐件开启，取出1块~2块。若取样总块数较多，则在取得的总块数中，单块质量在500g以上的，留取2块，500g及500g以下的，留取4块。分装于两个包装袋中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验或备查之用

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